酥黄菜怎样做鼓而不塌
酥黄菜怎样做鼓而不塌
它是一道东北地区传统式特色美食，酒宴客人不可或缺。仅用一张阴囊，就能炸成金黄色诱惑，鼓而不蓬的酥黄。炸制油温度在这其中具有了至关重要的功效，以三变成佳，过高或过低都没法获得极致的“袋子型”。冷盆松脆甘甜，老少咸宜。
酥黄菜是一道特点的菜式，它关键是由生鸡蛋和木薯淀粉为关键原材料，另配打油，糖等辅材制成的，其作法看起来繁杂，可是操作过程起來的确十分的简易，要是留意以下内容，确保做出去的酥黄菜香酥可口，味儿柔美。
1、最先海碗中倒进1碗木薯淀粉，适当的冷水未过木薯淀粉，随后用木筷搅拌，把木薯淀粉水静止不动20分鐘，20分鐘后木薯淀粉水早已沉定好啦，上边的水非常的清，它是搞好酥黄菜应当留意的第一点，把木薯淀粉水沉定好。接下去把木薯淀粉水沉定出去的水扔掉预留。
3、小盘子中打进3个生鸡蛋，把生鸡蛋搅散，随后放进与生鸡蛋相等的木薯淀粉，放以前要把木薯淀粉水搅一搅，再度用木筷搅拌，然后加上1勺子的小麦面粉，这一步是做酥黄菜要留意的第二点，这一勺子小麦面粉的功效是以便让酥黄菜更松脆，干万还记得加哦！把搅拌的鸡蛋液再用细笊篱过虑一下，那样鸡蛋液会更为的细致。
4、接下去提前准备一个炒菜锅，少放一点油，先把锅炼一下，随后用卫生纸擦去锅中的油，用手试一下锅中的溫度，有点烤手时，把锅端到一旁，随后盛一勺面浆放进锅中，摇晃炒菜锅使面浆摊平，在混沌皮沒有彻底烂熟的状况下，把它在锅中折起来，随后用汤勺背敲打混沌皮，让混沌皮彻底的粘在一起，它是做酥黄菜硬留意的第三点。这儿洪洋也要说一下，做混沌皮时要把鸡蛋液少留一点，一会混沌皮搞好后也要再沾上一层鸡蛋液哦！
5、把搞好的混沌皮放进砧板上，用手再次敲打，把里边的气体都照出来，那样炸的情况下酥黄菜才会凸起来，混沌皮拍出后，除掉边沿，随后所有切割成小的菱形块。菱形块所有切完后，把它倒在刚刚留有的面浆中，用手抓拌匀称。
6、锅中倒进油，油温度3成热的情况下，放入小菱形块，随后用笊篱渐渐地的滚动，我们会发觉一点点的菱形块就凸起来了，菱形块炸好后，捞出去先放进盘里预留。
7、再次出锅加1勺水，1勺白砂糖，用中火堆糖熬溶化，随后把糖等到从大汽泡变为气泡，当糖的色调变为芝麻油色时，再放入刚刚炸好的菱形块，随后迅速的翻两下，使每一菱形块都匀称的沾上糖桨就能够起锅了。这一步熬糖桨也十分的关键哦！我们的酥黄菜就搞好了，这家常小菜看起来不便，实际上作法非常简单，食物也简易，要是把木薯淀粉沉定好，把混沌皮拍出，把糖桨熬好，一定会取得成功的，有时间您也试一下吧！
食物明细：（生鸡蛋3个、木薯淀粉1碗、水适当、白砂糖适当、油适当）
洪洋温馨提醒：1、木薯淀粉水一定要沉定好。
2、做混沌皮时，要趁着热把混沌皮黏在一起，随后一定要把里边的气体敲打出去。
3、糖桨一定要熬好，要不然也会影响口味的。
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