烹饪出清澈味美的鸡汤技巧

场景/问题/来源

鸡汤

烹饪出清澈味美的鸡汤技巧

知识/回答

　　逢年过节每家每户免不了炖一锅老母鸡汤，怎样才可以炖出一锅清亮美味的老母鸡汤呢？大咖来给你出新招！要让老母鸡汤美味清亮，实际上非常容易，要是把握好多个小技巧就行。

　　1、鲜鸡冷冻后再制做：假如买回去的是冰鲜鸡，则要把鸡先放入电冰箱的冷藏室冷冻3-4个钟头排酸。因为小动物是刚被屠宰，身体会释放出来多种多样内毒素，冷藏的全过程也就是除菌的全过程；

　　2、需要去除的位置：鸡的身上的一些位置，立即影响着老母鸡汤的口味和品相，在烹制以前务必要除去。（1）凤爪上的指甲。手指甲里残留很多病菌，不利老母鸡汤的环境卫生。（2）除去鸡的内脏和鸡腚；

　　3、用洗米水侵泡：先干净的鸡放到洗米水中侵泡十几分钟，那样会使鸡脯肉更嫩；

　　4、先焯再冰：事前要把鸡焯一下，凉水入锅，水开后把白沫子撇掉，不但除掉生腥味儿，汤也会清亮很多。焯后在凉水中泡一会儿，目地是以便让鸡脯肉越来越紧实，在熬汤的全过程中肉也不会散，防止了沉渣的造成；

　　5、凉水入锅：让鸡脯肉随温度的上升渐渐地释放出来营养成分和香气；

　　6、二次撇沫：焯鸡的水扔掉无需，另取一锅凉水，烧开后去掉剩下白沫子，那样老母鸡汤会更为清亮。随后放到密封性的器皿中，文火慢熬，半途不必打开表盖以防香味蒸发；

　　7、最终放盐：熄火前5分鐘再放盐，太早加盐会凝结鸡脯肉的蛋白，鸡脯肉不容易酥烂，香味也不易熬成。

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