面条筋道爽滑配方有哪些
面条筋道爽滑配方有哪些
鲜面条是我们日常生活之中最常吃的东西，果腹快并且做法简易，可是鲜面条怎样做才会更带劲道，更为的滑爽爽口，实际上也应当留意注重一些关键点和流程，可是不一样的鲜面条，实际上做法及其流程也是会存有一定的差别的，因此 如今来一起认识一下，最生活中的鲜面条不一样做法。
一、锅盖面
生产原材料秘方(制100碗)疫苗:鲜面条10Kg、生抽2.5Kg、白砂糖65克、鸡精50克、虾籽5克，青头1Kg猪板油(或香油)1.5Kg
1.将锅放到低火上，添加冷水250克，虾籽入锅烧开，3分鐘后，放进白砂糖，融解完后倒进生抽，烧开玄火，让其制冷后装进器皿备用。
2.锅内放入冷水烧开，按消费者需要总数放进鲜面条(但每锅数最多不超过15碗，每碗生鲜面条约重130克)，盖上小锅盖。将空碗放到灶台上，逐碗倒进生抽25克，猪板油或香油10克，再加适当青头和鸡精0.5克。面锅滚沸后，加适当冷水，使鲜面条烂熟，大沸时撕去盖，消除白沫子，将鲜面条逐份捞入碗内，浇入适当汤面即成。
3.青头制作方法:青头是用各种蔬菜做成的面卤，分成生、熟二种。生的有蒜末、蒜花、漂儿菜(春天腌渍的蔬菜);熟的有小白菜、羌活、辣椒，将这种蔬菜水果择洗后，用开水焯熟，切割成丝或段即成。
二、凉面
生产原材料疫苗:鲜面条、肉馅、豆芽、小葱、生姜沫、蒜茸、朝天椒、花生酱、白菜心、香莱、酱油、生抽酱油、米酒、白醋、大骨汤、花椒粉、动物油。
1.锅中倒进油，放进肉馅炒散备用;白菜心焯熟备用。
2.用动物油将葱、姜、蒜进行爆香，放进朝天椒、豆芽、饺子馅爆锅，随后添加米酒、酱油、生抽酱油、白醋、大骨汤，起锅时放进花生酱、花椒粉炒匀。
3.水烧开后放进鲜面条煮开后捞起来，放进碗中，随后将卤浇在鲜面条上，放进焯熟的菜心、香莱就可以服用。
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