清蒸甲鱼怎么做？学习这3种做法！

场景/问题/来源

清蒸甲鱼,家常做法,制作方法

清蒸甲鱼怎么做？学习这3种做法！

知识/回答

野生甲鱼又被大家称之为团鱼，很多人称作鳖，尽管平常吃甲鱼较为少，但假如还有机会得话一定要多吃，野生甲鱼肉味儿十分美，被大家称之为特色美食五味肉，这是由于野生甲鱼具备生猪肉、牛肉、鸡脯肉等肉的美味可口，吃甲鱼能够生津止渴，可以医治头晕眼花等，清蒸甲鱼是很好的食用方法。

第一、清蒸甲鱼

料

野生甲鱼1只平菇50克鸡脯肉100克火腿肉50克毛笋50克油菜子20克小香葱3棵姜片1一小块大骨汤10一茶匙米酒30克白胡椒粉3克食盐3克鸡精小勺

作法

1.野生甲鱼屠宰后用沸水焯至表层掉色发皱时捞起来，用水果刀刮净野生甲鱼的身上的黑质及厚皮，除掉爪尖、小尾巴，掏净内脏器官、无盐黄油，清洗剁碎一小块；

2.将鸡脯肉清洗剁碎肉茸；平菇清洗掰成块状；毛笋、香肠切一片；葱、姜清洗后各自切割成段和片；

3.取一汤碗添加野生甲鱼肉、葱段、生姜片、大骨汤，入炒锅蒸50分钟取下；

4.在汤碗中放香肠末、毛笋片、平菇块、油菜子、葱、姜、鸡精、米酒、食盐、白胡椒粉，用锡纸封好，放进炒锅中蒸15分鐘取下，开启锡纸拣出葱、姜；

第二、清蒸的八宝野生甲鱼

原材料

野生甲鱼450克。泡发海参20克、瑶柱20克、莲籽20克。浸水檽米15克、猪胖瘦肉30克、黄生日蛋糕20克，净毛笋15克、平菇20克、净鸡脯肉30克、猪肘肉40克。食盐5克、绍兴酒15克、白汤150克、姜片15克、麻椒15克、葱段10克、淀粉和面粉60克

作法

1、活野生甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，快速用刀将其头砍下，提到控净血，放进沸水锅内稍烫后，捞入凉水中，刮净黑皮肤，掀盖掏去内脏器官，剁去尖爪，用冷水清洗干净，放到大铁锅内。

2、把海叁、生猪肉、生日蛋糕、毛笋、平菇均切割成0.6公分厚为的丁，连在瑶柱、莲籽、檽米各自摆在野生甲鱼胸腔内。

3、再浇入用食盐、绍兴酒、白汤、甲鱼胆兑好的汁，把姜片分上、中、下三层摆放在八宝馅上，盖上野生甲鱼盖。

4、将猪肘肉放到野生甲鱼上边，生姜片和麻椒放到一起，连在葱段摆放在野生甲鱼盖上。

5、再将野生甲鱼碗入笼以开水灶火蒸3～4钟头取下，摘掉鸡、肘肉、拣去葱段和生姜片。

6、野生甲鱼的料汁滗下锅里，旺火烤开，用湿淀粉勾芡浇在野生甲鱼上既成。

第三、清蒸的八宝野生甲鱼

原材料

野生甲鱼450克。泡发海参20克，瑶柱20克，莲籽20克，浸水檽米15克，猪胖瘦肉30克，黄生日蛋糕20克，净毛笋15克，平菇15克

作法

1、野生甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，快速用刀将其头砍下，提到控净血，放进沸水锅内稍烫后，捞入凉水中，刮净黑皮肤，掀盖掏去内脏器官，剁去尖爪，用冷水清洗干净，放到大铁锅内。

2、把海叁、生猪肉、生日蛋糕、毛笋、平菇均切割成0.6公分厚为的丁，连在瑶柱、莲籽、檽米各自摆在野生甲鱼胸腔内，再浇入用食盐、绍兴酒、白汤，甲鱼胆兑好的汁。

3、把姜片分上、中、下三层摆放在八宝馅上，盖上野生甲鱼盖，对和猪肘肉放到野生甲鱼上边，生姜片和麻椒放到一起，连在葱段摆放在野生甲鱼盖上。

4、再将野生甲鱼碗入笼以开水灶火蒸3～4钟头取下，摘掉鸡、肘肉、拣去葱段和生姜片。

5、野生甲鱼的料汁滗下锅里，旺火烤开，用湿淀粉勾芡浇在野生甲鱼上既成。

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