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盐水猪肝的做法大全

场景/问题/来源

猪肝,怎么做,如何做

盐水猪肝的做法大全

知识/回答

盐水猪肝除了购买食用比较方便之外，如果确实对这些美味的食物感兴趣，自己想要制作的话也是可以的，因为其实对于美食，每个人都是无法抗拒的，而且了解制作方法之后，就可以健康食用。

一、原料：

鲜猪肝300克。葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。

做法：

1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用；

2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉；

3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上借口。

提示：

猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。

二、做法

选料：猪肝650克。葱结3只，姜片适量，黄酒3匙，细盐1匙半，花椒2匙。

制法：

1．将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒。

2．把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口（使其易于断生），放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后，放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约1小时，即可切片装盆。

特点：淡灰色。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口，越嚼越香。

关键：

1．去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。

2．切片不宜太薄，以0．3厘米厚为好，可有咬嚼、香味。

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