红腐乳的制作方法
红腐乳的制作方法
豆腐乳是我们我国所特有的一种调料食品，在日常生活中我们不但能够把它作为凉拌菜和小菜，还能够做为烹制调味品来应用。腐肉的归类也许多，加工工艺也很繁杂，可以说豆腐乳是我们中国传统美食文化艺术的一块珍品。今日我们说起的是红腐乳的做法，红腐乳是怎么制成的呢，网编收集了一些材料来为大伙儿简易介绍一下。
大家制乳腐时，先把切割成小三角的水豆腐放到竹篮中，盖上麦草，放进溫暖密闭式的房内，过几天，水豆腐表层爬满了嫩白竖起的毛绒。这类毛绒是一种称为乳腐毛霉的微生物菌种，它是以麦草上“感染”到水豆腐上的，这类霉具备强劲的胰蛋白酶，能使水豆腐蛋白质分解为碳水化合物和非常容易消化吸收的蛋白胨，使乳腐变松变鲜。当水豆腐上爬满了毛霉之后，把它移到坛里，加些盐、麻椒、陈年老酒和酱这些，以便使乳腐染上漂亮的鲜红色，加上些红曲，坛口用土壤密封性好，几个月后，坛中的东西，在各种各样微生物菌种的功效下，转化成了乙醇，乳酸菌，及其芬芳的脂类，这就组成了豆腐乳独有的香气。霉豆腐上的毛绒也倒伏出来，粘接成一层表皮，又被红曲的黑色素染红， 因此就变成红乳腐的红外套了。假如要生产加工变成玫瑰腐乳，要是在腐乳汁中再加些玫瑰花和白砂糖就可以了。
红豆腐上的“红衣服”是一种称为红曲霉的微生物所造成出去的黑色素。大家一般把这类带有黑色素同微生物菌种的原材料，称之为“红曲”，它是在我国南方地区的土特产，是一种色调鲜红色、不容易退色而沒有毒副作用的食品色素。
豆腐乳中的维他命b族的成分比较丰富，并且在其中大豆蛋白历经发醇之后，变成了各种各样碳水化合物和酵母菌等物质，能提高胃口，促进消化。但豆腐乳的盐分和嘌呤含量较高，因此 如果有高血压，心血管疾病，痛风肾病病人及其消化道溃疡病人应当少吃或是不要吃。
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