陕西凉皮辣椒油的配方，包你满意！
陕西凉皮辣椒油的配方，包你满意！
凉面与凉面看上去好像很像，但事实上从原材料及其加工工艺上讲彻底是不一样的。相对而言凉面還是略微简单一点的，要想制做纯正的凉皮辣椒油，下不来一番时间也是不好的。非常是秦食七凉皮，做出去怎么样吃最重要的一点便是在于它的油辣子秘方是不是纯正。要想学习培训纯正的凉皮辣椒油吗?一起来看一下。
秘方：
秦食七凉皮尤其是在油辣子的制做上十分狠下功夫,凉面美味不好吃最关键在于油辣子的秘方。油辣子的制做很注重,锅中煮沸后,添加十几种珍贵调味品及神密秘方文火反复熬料,越熬越辣,越熬越香,辣椒油也越熬越红。
原材料[克]：
白蔻3、草蔻3、山萘3、砂仁3、肉蔻3、白芍3、大茴3、丁香花2、筚拨2、白豆蔻2、麻椒2、毕拨4、小茴4、八角茴香10、陕西省秦镇辣椒粉103(也能用不太辣的辣椒粉，意思是别让太辣的味遮挡住其他香辛料的味儿)、食用油350。
配置方式 ：
将食用油加温至七成热时(150—170度，油位从四周向正中间滚动，少量起烟)，将碾成粉末状的混和香辛料和辣椒粉倒进提辣椒油。进料后，水温应当在七成热下列，维持3—5分鐘，待水温降至五成热时，再撒进适当的生芝麻就可以。在配置色拉油时，将辣椒粉除掉，但应当按占比补充香辛料，具体步骤同前。
凉(面)皮加工工艺全过程：
面洗面筋: 取高筋全麦面粉(没加面粉增白剂的小麦面粉作出的凉面最劲道)10斤加温开水5斤上下合成软面糊,静止不动醒面30分钟,随后在冷水中揉洗出来面条,其他水糊用沙布过虑后静止不动沉定5-8钟头(夏季最好是放进冰箱冷藏室)。血液调糊:待上端回应后沥出冷水,再将食盐10克、天喜牌凉面精15克用少量80度以上的开水化掉搅入凉面糊中，打扰匀称。补充制皮：将旋子(似铜锣)内擦少量食用油，取凉面糊150克上下添加旋子摇匀，使凉面糊匀称的伸开，放进锅内开水上边，盖上盖子，火灾煮2分鐘上下，取下放进冷水槽中冰透就可以揭出凉面，依此类推。制做好后每一张中间要擦少量食用油，防止粘接，最终用清洁湿抹布盖好，防止缺水开裂。负重蒸面筋：洗出来的面条天赋加点膨发粉上笼煮熟，减温后切片预留。足月调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面条块、油辣子、食用醋、调味品水、盐、鸡精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽菜等调味品或凉拌菜，就可以服用。
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