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下面是从前家庭酿酒的具体操作过程
：先将米煮熟，等冷却至30℃加少许水和一定量的酒药(实际是酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖后
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1)在中间挖一个洞的目的是_
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