下面是从前家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，等冷却至30℃加少许水和一定量的酒药(实际是酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖后

Question

下面是从前家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，等冷却至30℃加少许水和一定量的酒药(实际是酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28℃)，12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：

(1)在中间挖一个洞的目的是________。

(2)请你在坐标图中画出在发酵坛内种群数量增长的曲线并分析原因。

(3)发酵坛没有密封，但坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？写出发酵反应式________。

(4)请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。

(5)试计算每摩尔酒精所含能量________。

(6)在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒药，如把握不住，宁多勿少，如果加少了将引起什么后果？为什么？

Answer 1

答案：解析： (1)在坛中挖洞的目的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，进行有氧呼吸，代谢旺盛，无性繁殖快。; (2)如图所示，其原因是随着酵母菌种群数量的不断增多，环境的制约因素(如...