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碳酸钠和碳酸氢钠是面食加工常用的物质，一定条件下在面团中能产生二氧化碳气体，经过加热后二氧化碳体积膨胀，在面团中留下许多小孔，使蛋糕等面食制品在食用时松软可口，已知碳化学

况下，要使面团松软可口应选择

某种食品的配料标签如图所示．（1）该配料中，富含蛋白质的物质是，富含油脂的物质是．（2）该配料中的有防腐作用．碳酸氢钠受热分解，产生的气体使食品膨松，该化学

__（填字母）．a．有机高分

膨松剂是一种食品添加剂．它在面包制作过程中发生反应产生气体，使面包变得松软．已知某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵（NH4HCO3），甲、乙化学兴趣小组对该膨松剂各物质的含量进行如下化学

△

膨松剂是一种食品添加剂，它受热分解产生的气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔．碳酸氢钠（NaHCO3）受热后发生分解反应生成二氧化碳、水和碳酸钠，是常用的膨松剂之一．它既化学

会产生二氧化碳，起到膨松作用

某种食品的配料标签如图所示．（1）该配料中，富含蛋白质的物质是，富含油脂的物质是．（2）该配料中的有防腐作用．碳酸氢钠受热分解，产生的气体使食品膨松，该过程化学

HCO3 △ . Na2

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