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咸菜，佐餐的小菜，烹饪的调料，家家都会做．自制咸菜，原料随意挑，卫生有保障，原料配比随已意．但也有人尽人意之处，即保存时间稍长，味道变酸，刺激肠胃．那么酸味何来，可有化学

的食盐、白糖、白酒等混合均匀

泡菜，佐餐的小菜，烹饪的调料．自制泡菜，原料随意挑，卫生有保障，原料配比随意．但也有不尽人意之处，即保存时间稍长，味道变酸，刺激肠胃．那么酸味何来，可有解法？原料准化学

坛盖，再向荷口装水至一半高度

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