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泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史，《诗经》的《小雅•信南山》一篇中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之黄祖”的诗句．其中的菹就是泡菜的古称．请回答有关泡菜制作的
语文
得菌种纯净，需要进行菌种的保
酸菜，
古称菹
（zū），《周礼》中就有其大名．据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”．由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久．酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜等，不同地区的
化学
酵而成的，发酵时产生大量的有
（1）酸菜，
古称菹
，《周礼》中就有其大名．制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：酸菜制作起主要作用的微生物是．市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发
语文
并说出理由．___（2）如图
酸菜，
古称菹
，《周礼》中就有其大名．制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：（1）酸菜制作过程中，起主要作用的微生物是．但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中
语文
时，与常规培养基相比，还需要
酸菜，
古称菹
，《周礼》中就有其大名．制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：（1）酸菜制作起主要作用的微生物是．但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜
语文
规培养基相比还需要额外在培养
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