1、潮汕卤鹅 这是一道广东名菜，口感香滑，肥而不腻，和北京烤鸭有的一拼。制作卤鹅的关键在于卤水，制作卤水的方法是：将桂皮、酱油、八角、香菇、南姜、冰糖、花雕等放在一起熬制，千万不能放味精，不然整个口味都不好了。让后将鹅放入卤水中卤上两个小时，要让卤水的香味渗透到鹅身上的每个细胞，俗称入味。

1、大鹅的做法 需准备500克鹅肉，将鹅肉切成大的块状，然后放在清水里泡五个小时，拿出洗干净后放入开水中焯一下，控干水分后备用。土豆一个清洗干净，去除皮切成块，一小把花椒放入温水中泡出花椒水。然后锅里放入油，大概八成熟的时候，下入鹅肉块儿炒到颜色变为黄色，倒入适量的高汤，然后依次加入花椒水

1、烤鹅的做法 烤鹅主料：大鹅一只，配料：盐（适量），辣椒碎面，花椒碎面，豆瓣，切好的姜末 做法：将活鹅杀死 后，用开水烫去毛后，开腹去除内脏类器官，洗净后切适当大小块，盛入盘中；将调料盐，花椒粉，辣 椒粉以及豆瓣和姜末调好后，加入到盛鹅块的盘中腌制15-30分钟。将鹅块放在已经备好的旺炭