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水果的氧化到底是什么问题?为什么梨的氧化没苹果的厉害?
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水果的氧化到底是什么问题?为什么梨的氧化没苹果的厉害?
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答案和解析
苹果中含有各种酚醛等物质,发生了酶促褐变,导致苹果颜色变化,另外在与氧气接触时又会使果胶分解,导致果肉疏松变质!其中氧化过程比较复杂!梨营养物质较少,水分含量较多!
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