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植物中的蛋白质是否可通过煎煮而溶于水?
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植物中的蛋白质是否可通过煎煮而溶于水?
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植物中的蛋白质分为脂溶性蛋白质和水溶性蛋白质,其中水溶性蛋白质本身就是溶于水的.而煎煮能使蛋白质变性,即蛋白质的高温变性,但是变性后的蛋白质仍是大分子,拥有大量不亲水基团的变性蛋白质仍然是不溶于水的.蛋白质...
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