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白砂糖在高温下会变成什么颜色?如果属于的话,那发生了怎样的反应,又生成了什么?
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白砂糖在高温下会变成什么颜色?如果属于的话,那发生了怎样的反应,又生成了什么?
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答案和解析
结晶蔗糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶.加热时间延长,蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖.在190—220℃的较高温度下,蔗糖便脱水缩合成为焦糖.焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物.在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑.
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