蛋白质的5项功能

Question

蛋白质的5项功能

Answer 1

(1)构成组织与修补组织.蛋白质是构成组织细胞的主要材料.人的大脑、神经、皮肤 、肌肉、内脏、血液,甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的.身体的发育成长、 成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补,蛋白质都是主要的成分.
(2)构成酶和某些激素的成分.
3)增强机体抵抗力,构成抗体.机体抵抗力的强弱,决定于抵抗疾病的抗体多少.
(4)调节渗透压.正常人血浆与组织液之间的水不停地交换,但却保持着平衡.其所以 能平衡,有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度.在组织液与血浆的电解质浓度相等 时,两者间水分的分布就取决于血浆中白蛋白的浓度.若膳食中长期缺乏蛋白质时,血浆蛋 白的含量便降低,血液内的水分便过多地渗入周围组织,就造成营养不良性水肿.
(5)供给热能.虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给热能,但是陈旧的或已经破损的 组织细胞中的蛋白质,会不断分解释放能量.另外,每天从食物中摄入的蛋白质中有些不符 合人体需要,或者数量过多的,也将被氧化分解而释放能量.所以蛋白质也可以供给部分热 能.由此可见,在生命活动过程中蛋白质是无处不存在,而且具有多种生理功能,是人体所 必需的重要营养素之一.
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉,如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高,它是食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高.由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异,且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同,因此,以上食品都是可供选择的,还可以根据当地的特产,因地制宜地提供蛋白质高的食物.
参考资料：http://wapiknow.baidu.com/question/268280587.html?fr=ala0&fr2=wise&ssid=0&from=2001a&uid=wiaui_1312609303_8456&pu=usm%401%2Csz%40224_220&bd_page_type=1