关于烤蛋糕的疑惑“将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱”中怎么震出气泡？“上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火

Question

关于烤蛋糕的疑惑
“将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱”中怎么震出气泡 　　？
“上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。”上下火是把烤箱上面和下面的“火”都打开吗？
锡纸加在哪？
模具下面不是有底吗，用下面的“火”烤有什么用，不会对模具有什么损害吗？？

Answer 1

　　嗯…楼主做的是不是戚风？
　　“将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱”中怎么震出气泡 　　？
　　双手拿着模具的边拎起来二十厘米高左右，用力往下一敲（最好在模具下垫一条毛巾才敲下去，模具才不会变形）。我通常是这样的，也不会有什么消泡的现象，不过只敲一下就好了，敲多了就真的消泡了。
　　“上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。”上下火是把烤箱上面和下面的“火”都打开吗？
　　非常明确的说：是的。
　　锡纸加在哪？
　　在蛋糕模口上蒙着就可以了，不过我个人觉得不蒙也没有什么所谓，注意温度高低就可以了
　　模具下面不是有底吗，用下面的“火”烤有什么用，不会对模具有什么损害吗？？
　　火指的是发热管，就是烤箱最上面和最下面的手指粗的几条管。上下发热管配合可以使蛋糕受热均匀，如果只用下火或上火就会出现蛋糕有一面熟了一面还没熟的状况。只要你买的是“蛋糕模”就不会对模具有损害，因为蛋糕模是耐高温的。
　　个人经验：我通常烤戚风是用“降低温度，延长烤的时间”的方法，我一般会比配方里给出的温度低15度，延长10分钟的时间，例如某配方给出的6寸戚风是170度烤35分钟，我考的时候就调至155烤45分钟，烤38分钟左右就差不多熟了（这时候要盯紧了，不然会糊），我就调高10度让蛋糕表面上色。这样可以确保蛋糕不会出现表面糊了里面还没熟的状况。
　　还有二楼的同学说要刷油，我觉得不要刷油比较好，因为戚风海绵这类的蛋糕都要攀附这模壁发起来，刷了油有利于脱模但是对烤制过程的发大是无利的。要脱模比较方便买活底模比较好
　　楼主还有什么不懂的话可以追加哦！