为什么有在做饼干时（如旺仔熊饼）使用碳酸氢铵代替碳酸氢钠?题目中已经详细描述了,所以不在描述.

Question

为什么有在做饼干时（如旺仔熊饼）使用碳酸氢铵代替碳酸氢钠?
题目中已经详细描述了,所以不在描述.

Answer 1

工业碳酸氢铵的用途：
NH4HCO3,简称碳铵,又称酸式碳酸铵,CAS号：1066-33-7
1.作为一种中性肥料,适用于各种土壤和各种作物.可用作基肥或追肥,但一般不宜作种肥,以免影响出苗,长期使用不会使土壤板结,可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳.缺点是含氮量低,湿产品结块严重,且在常温时易分解.2.也是离子交换法生产碳酸钾和生产试剂碳酸盐的原料,泡沫橡胶的发泡剂.3.医药工业用作维生素B1的萃取剂,氨苄青霉素中间体苯氨酸的胺化处理剂.4.制革工业用作鞣革缓冲剂.5.灯泡工业用于配制磨砂灯泡氟化铵腐蚀剂.6.食品级的还可用作食品发酵方面主要用作食品高级发酵剂,与碳酸氢钠合用可作糕点、饼干等膨松剂的原料,亦用作发泡果汁的原料；配制冷烫精和电解液的原料；也用作灭火剂；生产荧光粉的辅助原料等.
食用碳酸氢铵是起蓬松效果的