1煮汤的时候不能中途加水因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固不易溶解,再不能充分溶解于汤中2毛汤也就是煮完一次汤后剩下的材料再次加入冷水煮的,焯水时也是冷水下锅到

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1煮汤的时候不能中途加水因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固不易溶解,再不能充分溶解于汤中
2毛汤也就是煮完一次汤后剩下的材料再次加入冷水煮的,焯水时也是冷水下锅到烧沸倒掉再用冷水冲洗才开始煮汤
疑问就是：2中肉加热再加凉水和1的肉加热遇冷蛋白质凝固影响汤质量,按1的说法就不能按2那样做,可是1和2大家都是那么做的,求解?

▼优质解答

答案和解析

1中是需要在煮汤中注意的事宜,也就是煮汤的时候中途不能够加入冷水,防止食物回生.2中毛汤您给出的定义有问题,是冷水加热至煮沸后（过程需要撇除沫子）,而后大火煮至,直至沸腾后,再将食材捞出,继续煮汤直至汤汁变白,...

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