大骨头汤都是用什么香辛料?

Question

大骨头汤都是用什么香辛料?

Answer 1

天然香辛料包括
香：孜然、小茴、八角、咖哩、姜黄素、干姜等；
辛（辣）：红辣椒、黑胡椒；
麻：主要指花椒.
葱：常用于爆香、去腥.
姜：可去腥、除臭,并提高菜肴风味.
辣椒：可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳.
蒜头：常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎.
花椒：亦称川椒,常用来红烧及卤.花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用.
胡椒：辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味.白胡椒较温和,黑胡椒味则较重.
八角：又称大茴香,常用于红烧及卤.香气极浓,宜酌量使用.
干辣椒：可去腻、膻味.将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦.
红葱头：可增香.切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味.
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用.