泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害．某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，

Question

泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害．某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．

（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是___．乳酸发酵第一阶段的产物是___．
（2）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者___；pH值呈下降趋势，原因是___
（3）实验室一般使用___法测定泡菜汁液中的亚硝酸盐的含量．

Answer 1

（1）乳酸菌是厌氧菌，制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封以达到隔绝空气、为乳酸菌提供无氧环的目的；乳酸菌发酵第一阶段的产物有丙酮酸、[H]、ATP．
（2）分析题图可知，与第三天相比，第八天亚硝酸盐含量较低，因此第8天后的泡菜更适于食用；由于乳酸菌发酵产物是乳酸，因此在发酵过程中PH会逐渐降低．
（3）实验室一般使用比色法测定泡菜汁液中的亚硝酸盐的含量．
故答案为：
（1）隔绝空气，创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵    丙酮酸、【H】和ATP
（2）亚硝酸盐含量较低     乳酸菌发酵产生了乳酸
（3）比色