家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜的地方．有时制

Question

家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜的地方．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．
（1）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是___．
（2）有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？___．为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是___．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是___．
（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与___的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成___色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是配置溶液→制备___→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是___．

Answer 1

（1）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是乳酸菌为异养厌氧型，醋酸菌为异养需氧型．
（2）泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是产膜酵母繁殖形成的．为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是青霉素能够抑制乳酸菌的生长．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是加入的食盐过多，抑制乳酸菌的繁殖．
（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成玫瑰红色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是配置溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是氢氧化铝乳液．
故答案为：
（1）乳酸菌为异养厌氧型，醋酸菌为异养需氧型
（2）这层白膜是产膜酵母繁殖形成的       青霉素能够抑制乳酸菌的生长
（3）加入的食盐过多，抑制乳酸菌的繁殖
（4）对氨基苯磺酸      玫瑰红      标准显色液      氢氧化铝乳液