如图泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的流程示意图，分析回答有关问题：（1）将盐水煮沸的目的是．（2）在发酵初期，泡菜坛的水槽内经常有气泡产生，产生气泡的原因是通过有氧呼吸

Question

如图泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的流程示意图，分析回答有关问题：

（1）将盐水煮沸的目的是___．
（2）在发酵初期，泡菜坛的水槽内经常有气泡产生，产生气泡的原因是___通过有氧呼吸产生了___．
（3）发酵中、后期 主要是___进行无氧呼吸的过程，该过程第一阶段的产物有___．
（4）测定亚硝酸盐含量的原理是：在___酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___反应后，与N-1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成___色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

Answer 1

（1）将盐水煮沸的目的是杀灭杂菌．
（2）在发酵初期，泡菜坛的水槽内有部分氧气，因此经常有气泡产生的原因是酵母菌通过有氧呼吸产生了CO₂．
（3）发酵中、后期主要是乳酸菌进行无氧呼吸的过程，无氧呼吸第一阶段的产物有丙酮酸、[H]（或丙酮酸、[H]和少量ATP）．
（4）测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．
故答案为：
（1）杀灭杂菌
（2）酵母菌  CO₂  
（3）乳酸菌  丙酮酸、[H]（或丙酮酸、[H]和少量ATP）
（4）盐酸  重氮化  玫瑰红