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制作甜酒的方法:(1)浸泡、掏洗糯米(一昼夜).(2)蒸米后凉开水冲淋一次,凉到30℃左右.用凉开水冲洗的目的是.(3)放酒曲(均匀搅拌).(凹坑)酒曲的目的是接种,均
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制作甜酒的方法:
(1)浸泡、掏洗糯米(一昼夜).
(2)蒸米后凉开水冲淋一次,凉到30℃左右.用凉开水冲洗的目的是______.
(3)放酒曲(均匀搅拌).(凹坑)酒曲的目的是接种,均匀搅拌的目的是______.
(4)把容器盖好,放置温暖处.容器盖好的目的是______.
(1)浸泡、掏洗糯米(一昼夜).
(2)蒸米后凉开水冲淋一次,凉到30℃左右.用凉开水冲洗的目的是______.
(3)放酒曲(均匀搅拌).(凹坑)酒曲的目的是接种,均匀搅拌的目的是______.
(4)把容器盖好,放置温暖处.容器盖好的目的是______.
▼优质解答
答案和解析
(2)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,30℃是酵母菌的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.
(3)酒曲和糯米均匀搅拌,使之充分混合,利于酵母菌发酵充分分解,相当于接种.
(4)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染.
故答案为:
(2)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
(3)利于酵母菌发酵充分分解,相当于接种
(4)防止空气的进入和其它杂菌的污染
(3)酒曲和糯米均匀搅拌,使之充分混合,利于酵母菌发酵充分分解,相当于接种.
(4)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染.
故答案为:
(2)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
(3)利于酵母菌发酵充分分解,相当于接种
(4)防止空气的进入和其它杂菌的污染
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