鲜奶油和奶油的区别是什么,是一个甜一个不甜吗

Question

鲜奶油和奶油的区别是什么,是一个甜一个不甜吗

Answer 1

　　　 淡奶油也叫稀奶油,音译作忌廉cream一般都指可以打发裱花用的动物奶油,淡奶油一种乳脂奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了.相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油.打发的时候要加糖.用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,这种奶油因其成份天然,受到越来越多家庭烘焙爱好者的喜欢,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软.现在市面上见到比较多的是安佳淡奶油跟雀巢淡奶油,安佳的打发后比较硬挺,适合用来制作裱花生日蛋糕,雀巢的打发后比较软,适合做冰淇淋及慕斯蛋糕等.从口感上来讲安佳淡奶油味道更好一些,有浓浓的奶香味.\x0d　　——淡奶油的介绍 +奶油搅拌器 - 搅拌器网.\x0d　　　　　　鲜奶油和奶油的区别,其实很难说清楚.问题全部处在译名上.这是外来东西,向来译名就说不清.\x0d　　　　主要有这几类,我列出来是因为名字都很混乱：\x0d　　1、cream 这个应该才是我们常所的奶油,原本是液体,奶色,很厚,像非常浓的全脂牛奶,也叫fresh cream,也有的包装好了专门用来打奶油的,叫whipping cream,whip就是打泡的过程.因此,用cream打泡出来的,奶白色的,像蛋糕面上的那种叫whipped cream,也叫‘奶油’或者‘忌廉’（香港叫法）.这种cream是纯牛奶产物,打出来的,非常厚,很香奶味,不容易融化或液化.\x0d　　3、其他的奶油.在国内常吃的蛋糕上面奶油多数分两种,一种是传统,比较厚,比较硬些,五颜六色的,一种是后来发明的,略带甜味,比较软,比较美那么腻的,也叫‘忌廉’.这两种都不是正宗的whipped cream,前者应该带有植物脂肪和其他的添加剂,油脂成分更高些；后者也主要是非牛奶成分,带添加剂,但味道比较可口,没那么腻.通常水果忌廉/奶油蛋糕的,应该是用后者.\x0d　　　　至于甜不甜,只是有没有加甜味剂的区别罢了.\x0d　　　　　　奶油是牛奶上层脂肪制作的,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作.\x0d　　　　鲜奶油是白色像牛奶似的液体,但是乳脂含量更高.鲜奶油是加工乳制品,是西点制作的素材（Raw Material）之一,是无法自己在家制造的,在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到.\x0d　　　　鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油.在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为 Whipped Cream.\x0d　　　　A奶油　　　　乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油 (cream) ,稀奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油 (butter) .由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同的种类,奶油按原料一般分为新鲜奶油、发酵奶油.根据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不同分为一般奶油和无水奶油 ( 即黄油 ) ；除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型涂布奶油\x0d　　　　奶油是牛奶上层脂肪制作的,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作.\x0d　　　　B鲜奶油\x0d　　英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream\x0d　　港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鲜奶油）\x0d　　中文译名：『新鲜奶油』　　　　　　鲜奶油是白色像牛奶似的液体,但是乳脂含量更高.鲜奶油是加工乳制品,是西点制作的素材（Raw Material）之一,是无法自己在家制造的,在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到.\x0d　　　　鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油.在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为 Whipped Cream.\x0d　　　　1.动物性鲜奶油\x0d　　　　动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47的高脂肪及40的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分,最常见的鲜奶油种类有：\x0d　　 Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶,它的奶脂量在10-12 左右,无法打发.\x0d　　 Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合,奶脂量在 20 左右,同样无法打发,有时候又称为coffee cream.经常有人将之与 Half&Half 混为一谈.\x0d　　 Whipping cream 奶脂量在30 左右,通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发,因此称之为 whipping cream,打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上.\x0d　　Heavy Cream 奶脂量在36-40 左右,同样可打发至两倍大的体积,不容易购买到. Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油,只是浓度稍微浓一点而已.\x0d　　在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量.动物性鲜奶油的保存期限较短,应尽早使用.\x0d　　　　2.植物性鲜奶油\x0d　　　　植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物,可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油.植物性鲜奶油通常是已经加糖的,甜度较动物性鲜奶油高,港式用语称为『甜忌廉』,反之,称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』.