第二章1．蜂蜜的味道蜂蜜中的果糖主要以β-D-吡喃型果糖存在,是目前已知的最甜的食物之一,其甜度大约是葡萄糖的两倍.相比较而言,β-D-呋喃型果糖的甜度就要差一些.高温放置的蜂蜜其甜

Question

第二章
1．蜂蜜的味道 蜂蜜中的果糖主要以β-D-吡喃型果糖存在,是目前已知的最甜的食物之一,其甜度大约是葡萄糖的两倍.相比较而言,β-D-呋喃型果糖的甜度就要差一些.高温放置的蜂蜜其甜味会逐渐减弱.含有大量果糖的玉米浆常常作为冷饮来用,而不作为热饮料来喝.果糖的哪些化学特性可以用来解释这种现象?
2.葡萄糖氧化酶测定血糖浓度 penicillium notatum 来源的葡萄糖氧化酶催化β-D-葡萄糖转化为葡萄糖苷-δ-内酯,这种酶具有高度特异性,其特异性底物为葡萄糖的β型异头物,在催化过程中完全不影响α构型.尽管葡萄糖氧化酶具有高度特异性,但可以用它催化的反应堆既含有β-D-葡萄糖又含有α-D-葡萄糖的血糖进行临床分析,请说出其测定原理.除用于测定少量葡萄糖外,葡萄糖氧化酶在测定血糖含量时与费林试剂相比有哪些优点?
第三章
1.极性对溶解度的影响 在水溶液中溶解度递增的顺序排列以下物质：三酰甘油、二酰甘油、单酰甘油,都只含有硬脂酸.
2.脂质的层析法分离 一个脂混合物被注入硅胶柱子,并用极性渐强的溶剂洗脱.混合脂含有磷脂丝氨酸、胆固醇棕榈酸（固醇脂）、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱、鞘磷脂、棕榈酸、十四烷酸、三酰甘油和胆固醇.它们从柱子上洗脱的次序应是什么?
能回答几条是几条，多者也得分，全部最好，

Answer 1

1 果糖是一种单糖.符合费歇尔的单糖环状结构理论.游离的果糖为β－吡喃果糖,结合状态呈β－呋喃果糖.在水溶液中,呋喃型果糖和吡喃型果糖同时存在,在20℃水溶液中大约有20％呋喃型果糖.而呋喃型果糖比吡喃型果糖的甜度要低,说以在常温方置下会很甜.而在经过高温的加热后吡喃型果糖转化为更稳定的呋喃型果糖,从而降低了常温是吡喃型果糖的含量.所以进过高温加工过的高甜度的蜂蜜会降低甜度,玉米汁以冷饮来用.
2 葡萄糖氧化酶催化葡萄糖,使葡萄糖分子中的醛基被氧化,生成葡萄糖酸及过氧化氢.过氧化氢被偶联的过氧化酶催化放出氧,后者将色原性氧受体4—氨基安替比林偶联酚的酚氧化,并与4—氨基安替比林结合生成红色醌类化合物.葡萄糖氧化酶测定血糖浓度特异性强,廉价,方法简单.费林试剂容易照成误差,特异性不强,在血液中容易形成起其它的沉淀.对起准确性照成误差.
3 三酰甘油