糖原遇碘变红的机制

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糖原遇碘变红的机制

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糖原与支链淀粉在结构上的主要区别在于,糖原的支链多大约8~12个葡萄糖就有一个分支,且分支有12~18个葡萄糖分子.（支链淀粉一般是每隔24~30个葡萄糖才有一个分支）
这样就导致糖原与I2形成的包合物不同于淀粉,吸收光的波段就会有区别.
呈现红色.
糊精、淀粉、糖原遇到I2显色,都是形成高分子-碘的包合物.原理是类似的

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