发酵菌有哪些?于发酵食品中的细菌,主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种.醋酸杆菌常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中.属革兰氏阴性无芽孢杆菌,兼性好氧,但易出现退

Question

发酵菌有哪些?
于发酵食品中的细菌,主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种.醋酸杆菌 常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中.属革兰氏阴性无芽孢杆菌,兼性好氧,但易出现退化型.退化型菌体出现枝状、丝状等弯曲状.老培养物中的菌株革兰氏染色也常常出现变化.醋酸杆菌能氧化乙醇使之成为乙酸,因而是制造食醋的主要菌种.非致病棒杆菌 经常从土壤、水、空气和被污染的细菌培养皿或血平板中分离得到.非致病棒杆菌中的谷氨酸棒杆菌、力士棒杆菌、解烃棒杆菌经常用于味精（L-谷氨酸盐）的生产.它们能将糖分解成有机酸,并将含氮物质分解成铵离子,再进一步合成谷氨酸并积累于发酵液中.乳酸菌 能产生乳酸,是发酵乳制品制造过程中起主要作用的一类菌.按其对糖发酵特性可分为同型发酵菌和异型发酵菌.来源：发酵罐

Answer 1

用于发酵食品中的细菌,主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种.醋酸杆菌　常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中.属革兰氏阴性无芽孢杆菌,兼性好氧,但易出现退化型.退化型菌体出现枝状、丝状等弯曲状.老培养物中的菌株革兰氏染色也常常出现变化.醋酸杆菌能氧化乙醇使之成为乙酸,因而是制造食醋的主要菌种. 醋酸杆菌
非致病棒杆菌　经常从土壤、水、空气和被污染的细菌培养皿或血平板中分离得到.非致病棒杆菌中的谷氨酸棒杆菌、力士棒杆菌、解烃棒杆菌经常用于味精（L-谷氨酸盐）的生产.它们能将糖分解成有机酸,并将含氮物质分解成铵离子,再进一步合成谷氨酸并积累于发酵液中.乳酸菌　能产生乳酸,是发酵乳制品制造过程中起主要作用的一类菌.按其对糖发酵特性可分为同型发酵菌和异型发酵菌.