泡过姜的盐水泡辣椒怎么成空心了

Question

泡过姜的盐水泡辣椒怎么成空心了

Answer 1

制作小贴士（很重要,一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香.
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点.遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善.如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了.
3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐；如果太咸,可以加点糖；如果不脆,可以加点白酒.
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的.
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐）,这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替.
6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封.
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中.
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作.
以下可参照：
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉.
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处.
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒.
4、加入洗净晾干（一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量）以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子.
5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了.