请问卤盐点豆腐是什么反应原理呢?

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请问卤盐点豆腐是什么反应原理呢?

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黄豆豆浆最主要的化学成分是蛋白质.蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基.由于这些基对水的作用,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而粘结下沉.
点卤时,由于盐卤是电解质,它们在水里会分成许多带电的小颗粒--正离子与负离子,由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜,以致没有足够的水来溶解蛋白质.另外,盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力,这样使蛋白质的溶解度降低,而颗粒相互凝聚成沉淀.这时,豆浆里就出现了许多白花花的东西了.

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