具有耐商糖和耐酸特性的酵母茵是理想的啤酒发酵菌种．有人用下列装置和不同的碳水化合物研究酵母菌呼吸代谢，在20分钟内得到的结果如下表．请回答：组别碳水化合物置换出

Question

具有耐商糖和耐酸特性的酵母茵是理想的啤酒发酵菌种．有人用下列装置和不同的碳水化合物研究酵母菌呼吸代谢，在20分钟内得到的结果如下表．请回答：

组别	碳水化合物	置换出来的油的体积
A	葡萄糖	9.41mL
B	乳糖	0.88mL
C	淀粉	0.89mL
D	果糖	9.21mL
E	蔗糖	5.8mL
F	无	0.88mL

（1）表格中碳水化合物中属于二糖的是___；酵母菌细胞分解葡萄糖的场所是___．
（2）根据实验结果推测，在筛选耐高糖酵母菌时培养液中不能加入的糖是___，从酵母菌的  内在因素分析，直接原因最可能是___．
（3）在筛选耐酸酵母菌时，除碳水化合物的种类外，实验中还有哪些条件需要保持一致，至少列举2点___．在发酵过程中使用耐酸酵母菌效果更好，其原因是___．

Answer 1

（1）表格中碳水化合物中属于二糖的是乳糖、蔗糖，葡萄糖、果糖属于单糖，淀粉属于多糖；无论是有氧呼吸还是无氧呼吸，第一阶段均发生在细胞质基质，即酵母菌细胞分解葡萄糖的场所是细胞质基质．
（2）与F组的对照组相比，乳糖和淀粉置换出来的油的体积与对照组想死，因此根据实验结果推测，在筛选耐高糖酵母菌时培养液中不能加入乳糖和淀粉，从酵母菌的内在因素分析，直接原因最可能是酵母菌不具有分解乳糖和淀粉的酶．
（3）在筛选耐酸酵母菌时，除碳水化合物的种类外，实验的无关变量要保持相同且适宜，无关变量包括碳水化合物的浓度、温度、培养液的体积、无机盐的种类和含量等．在发酵过程中使用耐酸酵母菌效果更好，其原因是发酵过程中产生的二氧化碳等物质导致培养液的PH值降低．
故答案为：
（1）乳糖、蔗糖    细胞质基质 
（2）乳糖和淀粉      酵母菌不具有分解乳糖和淀粉的酶
（3）碳水化合物的浓度、温度、培养液的体积、无机盐的种类和含量    发酵过程中产生的二氧化碳等物质导致培养液的PH值降低