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为什么蛋白质分子受热不破坏二硫键
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为什么蛋白质分子受热不破坏二硫键
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答案和解析
在普通高温情况，蛋白质分子受热不能完全破坏二硫键。
因为二硫键键能高比较稳定，即使在高温的情况下，可能使疏水键 、氢键、范德华力被破坏，因而破坏蛋白质的高级结构，但是肽键和二硫键依然存在。如果是加上还原剂或者强酸强碱才能完全破坏二硫键。
所以在普通高温情况下，蛋白质分子受热不能完全破坏二硫键。
因为二硫键键能高比较稳定，即使在高温的情况下，可能使疏水键 、氢键、范德华力被破坏，因而破坏蛋白质的高级结构，但是肽键和二硫键依然存在。如果是加上还原剂或者强酸强碱才能完全破坏二硫键。
所以在普通高温情况下，蛋白质分子受热不能完全破坏二硫键。
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