为什么饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸稳定强?

Question

为什么饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸稳定强?

Answer 1

不饱和脂肪酸是具有双键的脂肪酸,因为有双键,可以被具有氧化性的物质氧化,或者是说它具有还原性.人体内含有大量具有氧化性的自由基,这些自由基是各种疾病的根源.所以说,含有高度不饱和脂肪酸的油脂,可以还原人体内的此类物质,能消除多或防止种疾病的发生,起到保健作用.
食用油内含有的一般分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（或说是油酸）和多不饱多脂肪酸（含有两个及两个以上双键的脂肪酸）.
饱和脂肪酸：吃多了对身体不好,易产生体内胆固醇升高,出现动脉硬化等病症.猪油中含有饱和脂肪酸比较高,故现在大多人都很少吃猪油.
单不饱和脂肪酸：是指在十几个碳架结构中有两个碳这间是油双键连接的.单不饱和脂肪酸被国际膳食协会称为人体的“清道夫”,对人体内的类固醇物质有很好的还原作用,故能起到降低血脂浓度,有很好的降“三高”作用.对食用油来说,含油酸越高,保健功能越高,价格起高.国际膳食协会认为产自中国的山茶油是世界最好的食用油（含油酸达80%以上）,其次是产自地中海地区的橄榄油（含油酸近80%）.
多不饱多脂肪酸：有很好的抗氧化作用,还能力比油酸强,应该说对人体的保健功能更好,但多不饱多脂肪酸不稳定,在贮藏过程中极易氧化变质,产生多种醌类和酮类物质,而这两类物质对人体产生更大的毒副作用,所以并不是含多不饱多脂肪酸越多越好.常见的食用油中芝麻油中含多不饱多脂肪酸最高,故也极不稳定.
国际膳食协会推荐食用油中三种脂肪酸的含量比例应为1：8：1,在此比例下,人体的吸收率最高,对体内的氧化自由基有最好的清除作用.山茶油刚好符合此标准,橄榄油也很接近此标准.