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碳酸氢氨的作用是什么?在加工食品时的作用!
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碳酸氢氨的作用是什么?
在加工食品时的作用!
在加工食品时的作用!
▼优质解答
答案和解析
.臭粉(碳酸氢氨 俗称臭碱)
呈白色粉状结晶,有氨臭味.在较低的温度(30-60加热时就可以分解.产生氨,二氧化碳气体和水.因为碳酸氢氨分解所产生的氨,二氧化碳都是气体,产生气体量700,要多于碳酸氢钠2-3倍,如果使用不当,容易造成成品质地过松,内部或表面出现大的空洞.此外碳酸氢氨分解温度低,往往在烘烤初期,既产生气体,不能持续有效的起到膨胀作用.一般多与其他膨松剂配合使用.碳酸氢氨稍有吸湿性,保存过程要注意防潮,以免影响使用效果.
呈白色粉状结晶,有氨臭味.在较低的温度(30-60加热时就可以分解.产生氨,二氧化碳气体和水.因为碳酸氢氨分解所产生的氨,二氧化碳都是气体,产生气体量700,要多于碳酸氢钠2-3倍,如果使用不当,容易造成成品质地过松,内部或表面出现大的空洞.此外碳酸氢氨分解温度低,往往在烘烤初期,既产生气体,不能持续有效的起到膨胀作用.一般多与其他膨松剂配合使用.碳酸氢氨稍有吸湿性,保存过程要注意防潮,以免影响使用效果.
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