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姜油是各个含量分别是多少啊!我知道姜油中含有姜醇、姜酮、各种烯类化合物,但他们分别是多少啊!
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姜油是各个含量分别是多少啊!
我知道姜油中含有姜醇、姜酮、各种烯类化合物,但他们分别是多少啊!
我知道姜油中含有姜醇、姜酮、各种烯类化合物,但他们分别是多少啊!
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答案和解析
1996年,中国学者对莱芜姜精油的组成进行了研究,认为莱芜精油约有70多种成分,其主要成分为香叶基乙酸酯、β-倍半水芹烯、芳基姜黄烯和金合欢烯,它们的含量约占总量的60%;其他主要成分还有莰烯、β-水芹烯、桉树脑、橙花醛、姜烯、姜黄酚和蒎烯等,它们的含量也都在1%以上.从成分含量上相比,金合欢烯在莱芜姜油中比例特别高.金合欢烯、橙花醛、倍半水芹烯及芳基姜黄烯等成分,赋予姜油的特征香味,对姜的香气贡献最大.莱芜姜油中这些成分含量很高,可以说莱芜姜精油具有较高的呈味品质.
2002年,中国学者用超临界萃取生姜精油后用gc/ms分析鉴定出了生姜精油中的45种化学成分和各组分相对含量,在已鉴定的组分中,α-姜烯(29.87%)、β-红没药烯(9.45%)、α-法呢烯(1.96%)、β-水芹烯(2.92%)、芳樟醇(1.77%)、榄香烯(1.24%)、3,4-二甲基茴香醚(1.07%)、芳基姜黄(9.73%)、姜酚(0.55%)、β-香叶烯(0.56%)等是生姜精油主要的致香成分,还有一些微量成分,它们赋予生姜精油浓郁的香气,略有柠檬味,同时具有鲜花的香气特征.
至此,已发现姜油中100多种组分,主要成分为:倍半萜烯类碳水化合物50%—66%,氧化倍半萜烯17%,其余主要是单萜烯类碳水化合物和氧化单萜烯类.倍半萜烯类碳水化合物中,α-姜烯占主体(15%—30%)、β-红没药烯(6%—12%)、芳基-姜黄(5%—19%)、β-法呢烯(3%—10%)和β-倍半水芹烯(7%—10%).除了橙花醛,低沸点的单萜烯含量通常较低,约为2%.其中单萜烯组分被认为对姜的呈香贡献最大.氧化倍半萜烯含量较少,但对姜的风味特征贡献较大.
2002年,中国学者用超临界萃取生姜精油后用gc/ms分析鉴定出了生姜精油中的45种化学成分和各组分相对含量,在已鉴定的组分中,α-姜烯(29.87%)、β-红没药烯(9.45%)、α-法呢烯(1.96%)、β-水芹烯(2.92%)、芳樟醇(1.77%)、榄香烯(1.24%)、3,4-二甲基茴香醚(1.07%)、芳基姜黄(9.73%)、姜酚(0.55%)、β-香叶烯(0.56%)等是生姜精油主要的致香成分,还有一些微量成分,它们赋予生姜精油浓郁的香气,略有柠檬味,同时具有鲜花的香气特征.
至此,已发现姜油中100多种组分,主要成分为:倍半萜烯类碳水化合物50%—66%,氧化倍半萜烯17%,其余主要是单萜烯类碳水化合物和氧化单萜烯类.倍半萜烯类碳水化合物中,α-姜烯占主体(15%—30%)、β-红没药烯(6%—12%)、芳基-姜黄(5%—19%)、β-法呢烯(3%—10%)和β-倍半水芹烯(7%—10%).除了橙花醛,低沸点的单萜烯含量通常较低,约为2%.其中单萜烯组分被认为对姜的呈香贡献最大.氧化倍半萜烯含量较少,但对姜的风味特征贡献较大.
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