（2010•青浦区一模）甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜．为探究原因，将甘薯块根和马铃薯块茎为材料，在不同温度，其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原性糖的

Question

（2010•青浦区一模）甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜．为探究原因，将甘薯块根和马铃薯块茎为材料，在不同温度，其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原性糖的含量，结果表明马铃薯不含还原性糖．甘薯的还原性糖的含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原性糖的含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为70摄氏度时甘薯还原性糖的含量最高，这是因为______．
（2）马铃薯不含还原糖的原因主要是马铃薯中不含淀粉酶，为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：①______ ②______．
材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），班氏试剂，质量分数为3%的淀粉溶液．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液．
第二步：70摄氏度水浴保温5min后，在A，B两支试管中各加入等量淀粉溶液；
第三步：70摄氏度水浴保温5min后，在A，B两支试管中再各加入______；
第四步：______．
实验结果：______．
（3）马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于______的作用，食用马铃薯后消化分解成的葡萄糖，被小肠上皮细胞吸收后发生的代谢变化是______．

Answer 1

（1）根据题意分析可知：温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，说明单位时间内分解的淀粉最多，因此推测此时酶的催化作用最强，故70℃是相关酶的最适温度．
（2）实验原理：颜色反应，即还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀；淀粉在淀粉酶的作用下，能够水解并产生还原糖．在实验过程中，要控制无关变量．所以加入淀粉溶液、斐林试剂的量要相等；要使实验效果明显，必须进行水浴加热1-2min，产生砖红色沉淀．实验结果：因A管中加入的是甘薯提取液，含有淀粉酶，所以能将淀粉水解成还原糖，使A管中出现砖红色沉淀；而B管中加入的是马铃薯提取液，不含淀粉酶，所以不能将淀粉水解成还原糖，因此B管中仍为蓝色．
（3）马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于唾液淀粉酶能将马铃薯中淀粉水解麦芽糖的缘故．血糖的去路：氧化分解释放能量，合成糖原，转化为非糖物质．
故答案为：
（1）还原性糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度
（2）实验原理①淀粉酶水解淀粉产生还原性糖②还原性糖与班氏试剂反应产生砖红色沉淀．
实验步骤：第三步：等量的班氏试剂；第四步：沸水浴加热煮沸．
实验结果：A试管有砖红色沉淀，B试管为蓝色（无明显变化）
（3）唾液淀粉酶          氧化分解释放能量，合成糖原，转化为非糖物质