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在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是()A.CaCO3B.(NH4)2CO3C.NaHCO3
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在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是( )
A.CaCO 3 B.(NH 4 ) 2 CO
▼优质解答
答案和解析
解析：
碳酸氢钠受热容易分解放出气体，故可作食品“膨化剂”。2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑氯化铵加热也能分解放出气体，但所生成的气体有刺激性气味，故不可作食品“膨化剂”。答案：C
解析：
碳酸氢钠受热容易分解放出气体，故可作食品“膨化剂”。2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑氯化铵加热也能分解放出气体，但所生成的气体有刺激性气味，故不可作食品“膨化剂”。答案：C
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