阅读云无心的《方便面真的是“垃圾食品”吗》一文，完成下列各题。①方便面作为一种加工食品，它食用方便，味道尚可，深受大众喜爱。不过，很多营养专家却对它嗤之以鼻，把它

Question

阅读云无心的《方便面真的是“垃圾食品”吗》一文，完成下列各题。
    ①方便面作为一种加工食品，它食用方便，味道尚可，深受大众喜爱。不过，很多营养专家却对它嗤之以鼻，把它归为典型的“垃圾食品”。事实真是如此吗？
    ②从根本上说，方便面就是一种熟的面条。蒸熟并经干燥处理的面条，重新放回热水中，就可以在几分钟内吸水变软，恢复成刚煮熟的状态。在这个过程中，既没有产生新的“营养成分”，也没有产生“有害”的东西。当然，为了提高保存的稳定性，面条中可能要适当加入添加剂。但只要是合法的添加剂，就不会有什么危害。
    ③对方便面来说，最经济有效的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140～160°C的油中，一两分钟就可以把含水量降到1%～2%．在这样的含水量下，细菌不会生长，所以密封的方便面在室温下也可以长时间不变质。
    ④不过，在油炸过程中，面条里的水蒸发后会留下许多空腔，让油“乘虚而入”，在其中“安营扎寨”。一般而言，油炸型方便面的含油量在20%上下。油炸型方便面的变质主要就是指油的氧化。所以，方便面中通常会适量加入一些抗氧化剂。
    ⑤我们再来说说热干型方便面。因为现代人对脂肪很反感，所以非油炸的热干型方便面越来越受到关注。“热干”是指热风干燥，就是使用80°C以上的热空气去吹蒸熟的面条。通常只需30～60分钟，就可以把面条的含水量降到10%左右。这个含水量大大高于油炸型方便面，所以它的保存要求也较高。
    ⑥许多人认为，方便面是“没有营养的垃圾食品”。客观地说，方便面本身无所谓“有没有”营养。它跟米饭、馒头一样，主要提供淀粉类的营养成分。作为单一食品，它的确不能满足人体的营养需求。
    ⑦还有一种观点认为：方便面非但不是“垃圾食品”，还“含有人体所需的六大营养成分，是一种营养均衡的食品”。这种说法混淆了“有没有”和“有多少”的问题。按照这种说法，方便面中含有10%左右的蛋白质，所以就“含有”蛋白质。然而，一方面，面粉中的蛋白质满足人体需求的含量，只有鸡蛋、牛奶、豆腐等食品的四分之一。另一方面，“含有蛋白质”的同时，还伴随着大量的淀粉。我们不可能指望通过吃方便面来全面补充营养。
    ⑧“没有坏的食物，只有坏的食谱”，这是健康饮食的基本原则。方便面作为一种方便食品，可以提供足够的碳水化合物。如果是油炸型方便面的话，还能提供大量的脂肪。但是，方便面中比较缺乏蛋白质、维生素、无机盐、纤维素等物质。如果我们在吃方便面的同时，能再吃上一两个鸡蛋、一些瘦肉、几个水果或者比较多的蔬菜，那么方便面就能跟米饭、馒头一样，成为健康饮食的一部分了。
（选自《科学画报》2015年12期，有删改）
（1）结合文章内容说说油炸方便面和热干型方便面各有什么特点。
（2）修改下列句中对文章内容理解不当的地方。
①为了提高保存的稳定性，面条中一定要加入添加剂，只要是合法的添加剂，就不会有什么危害。
②文中画线句运用了举例子、列数字、打比方三种说明方法，具体准确地说明了面粉中的蛋白质远远不能满足人体的需求。
（3）对于方便面，人们有哪两种看法？作者认为，如何吃方便面才健康？

Answer 1

（1）考查对内容的理解和分析能力．
解答此题需要阅读全文，找到与问题相关的段落，抓住关键句子作答．
油炸性方便面“蒸熟的面条放入140～160°C的油中，一两分钟就可以把含水量降到1%～2%．在这样的含水量下，细菌不会生长，所以密封的方便面在室温下也可以长时间不变质．油炸型方便面的变质主要就是指油的氧化．”热干形方便面“使用80°C以上的热空气去吹蒸熟的面条．通常只需30～60分钟，就可以把面条的含水量降到10%左右．这个含水量大大高于油炸型方便面，所以它的保存要求也较高．”
（2）
①考查说明文语言的特点．“一定”的说法不对，应是“可能”，而且，要加上“适当”．
②考查说明方法及其作用．
常见的说明方法有：举例子、分类别、下定义、摹状貌、作诠释、打比方、列数字、列图表、作引用等．
文中画线句没有打比方的说明方法．
（3）考查对内容的理解和分析能力．
解答此题需要阅读全文，找到与问题相关的段落，抓住关键句子作答．
第⑥⑦段说明了人们对方便面的看法，第⑧段说明健康吃方便面的方法．许多人认为，方便面是“没有营养的垃圾食品”． 还有一种观点认为：方便面非但不是“垃圾食品”，还“含有人体所需的六大营养成分，是一种营养均衡的食品”． 方便面中比较缺乏蛋白质、维生素、无机盐、纤维素等物质．如果我们在吃方便面的同时，能再吃上一两个鸡蛋、一些瘦肉、几个水果或者比较多的蔬菜，那么方便面就能跟米饭、馒头一样，成为健康饮食的一部分了．
答案：
（1）油炸方便面：含水量小，长时间不变质，变质主要是由于油的氧化．热干型方便面：含水量大，保存要求高．
（2）①“一定”的说法不对，应是“可能”，而且，要加上“适当”． ②去掉“打比方”或改为作比较．
（3）两种看法：方便面是“没有营养的垃圾食品”；方便面非但不是“垃圾食品”，还“含有人体所需的六大营养成分，是一种营养均衡的食品”．
方便面如何吃得健康：如果我们在吃方便面的同时，能再吃上一两个鸡蛋、一些瘦肉、几个水果或者比较多的蔬菜．（或：增加蛋白质、维生素、无机盐、纤维素等物质）