实验：豆腐放入冰箱24小时后与鲜豆腐的区别1.买一块豆腐,切成四方的小块.2.留一块放在室温下对照,其他放在冰箱的速冻室.3.24小时后,观察冻豆腐与豆腐的区别.思考：冻豆腐为什么会是这个

Question

实验：豆腐放入冰箱24小时后与鲜豆腐的区别
1.买一块豆腐,切成四方的小块.
2.留一块放在室温下对照,其他放在冰箱的速冻室.
3.24小时后,观察冻豆腐与豆腐的区别.
思考：冻豆腐为什么会是这个样子?

Answer 1

豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分.我们知道,水有一种奇异的特性：在4℃时,它的密度最大,体积最小；到0℃时,结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右.当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状.等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞,使豆腐变得象泡沫塑料一样