阅读《神州第一味》，完成下题。神州第一味刘英敏①“夫唯不争，故天下莫能与之争。”（《老子》）此亦豆腐之谓乎？②认识中国，可从豆腐找到绝佳切入口。儒释道左右中国几

Question

阅读《神州第一味》，完成下题。
神州第一味
刘英敏    ①“夫唯不争，故天下莫能与之争。”（《老子》）此亦豆腐之谓乎？
    ②认识中国，可从豆腐找到绝佳切入口。儒释道左右中国几千年。道教是中国土生土长的宗教，豆腐最能代表中国的味道，因其多有“道味”。这，首先因豆腐的发明者是道者。中国文化史上地位很高的《淮南子》是道家的重要经典之一。淮南王刘安聚数千方士一边在炼丹中发明了豆腐，一边成就了《淮南子》．豆腐先是道者的长寿膏丹，后来传入民间。道家发明的豆腐营养中华文明两千余年，可申报世界文化遗产。刘安乃汉高祖刘邦之孙。豆腐因而有了庙堂、江湖和红尘三者的机缘。故，国人上上下下，神州东西南北，莫不深爱之。
    ③若说豆腐为道家之味，则红烧肉为法家之味，大蒜炒肉为儒家之味，苦瓜肉丁为墨家之味吧。红烧肉不能日日吃（犹如治国不能长期用法家），其它的，但食无妨。豆腐之味有容乃大，因其“几乎无味”，所以左右逢源：加点肉末，则具儒家韵味；油豆腐烧肉，别有法家风貌；白水煮豆腐，深得佛家情怀……“达则兼济天下，穷则独善其身。”一块霉豆腐可为穷人下一餐饭，一桌豆腐宴可为主人壮脸面。豆腐干豆腐丝霉豆腐臭豆腐乃至水豆腐或者豆浆……士农工商兵家戏子三教九流均可在那儿找到胃的知音，正如西方人在“啃得急”、汉堡包以及可乐中寻到胃的伴侣。据说西方人也开始兴做豆腐，不一味地“啃得急”了--心放慢而食热豆腐也，以至于英文多了个新词“TOFU”（豆腐）．我想，这不仅仅因豆腐有高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量之实用大优点，更因“豆腐得味，远胜燕窝”的至味和内中所藏的东方生活趣味与哲理吧。
    ④豆腐的温柔朴善，源自她的“娘”--黄豆的良善仁厚。黄土地，黄豆子。五谷之一的“菽”（大豆），中国是最早的栽培者。《诗经•小雅•小宛》云：“中原有菽。”读之，思古之幽，五内俱热。豆子、豆腐为国粹。玉米、红薯等许多粮食作物传自外邦。菽，总让我们亲切。“煮豆燃豆萁”的心酸，“种豆南山下”的向往，“菽水承欢”的亲情，“喜看稻菽千重浪”的农家乐……这些，很中国。菽，实在有中国人的朴茂含蓄，予多取少，没有麦之芒，不像高粱那样张扬……它营养丰富，以至于军粮（含军马饲料）也少不了它。但它却不需多少肥料，因为自备了根瘤菌，可固定大气中的游离氮素而自产肥料并改良土壤。许多粮食用来做酒，大豆却“不参加这类派对”，甘心平凡，大智若愚。如此良善之“娘”，其“后代”能不好吗？豆腐“之前”的水豆腐，似黛玉，芳心如水才思荡漾。水豆腐“之前”的豆浆，外活泼内仁和，如史湘云。豆浆配油条，乃乾与坤、阴与阳、水与火、刚与柔……之配，因其含如许高度之哲理，方成就“油条加豆浆”之美味。豆浆和牛奶，国人宜豆浆。牛奶有游牧文明的冲动野力；豆浆具农耕文明的隐忍良善。豆腐呢，好比宝钗，入得厨房，上得厅堂。豆干像晴雯，性韧味厚。油豆腐，可比附一下王熙凤。霉豆腐像刘姥姥……
    ⑤“旋乾磨上流琼液，煮月档中滚雪花。”--唐诗的如此意境当永随国人。“才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。”（清•李调元《豆腐乳》）如此滋味当长存人间。“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”（清•胡济苍《豆腐》）如此精神美味应永存天地间！
    ⑥啊，豆腐，识君之味，百味可解！
（1）本文依次介绍了豆腐的相关知识，请根据文章内容在横线上填空。
豆腐之源→___→___→豆腐之韵
（2）从实用角度看，国人乃至西方人喜爱豆腐的原因是什么？
（3）“据说西方人也开始兴做豆腐，不一味地‘啃得急’了”中“据说”一词能否去掉，为什么？
（4）“菽，实在有中国人的朴茂含蓄，予多取少，没有麦之芒，不像高粱那样张扬……”这句话用了什么说明方法？有何作用？

Answer 1

（1）本题考查生筛选并整合文中的信息的能力．找出内容出现的段落原文然后根据题目的要求，联系上下文、主旨句、关键句等，去分析归纳要点．本文介绍了豆腐的相关知识，分别是豆腐之源、豆腐之昧、豆腐之性、豆腐之韵．
（2）本题考查筛选并整合文中的信息的能力．找出双引号里的内容出现的段落原文，然后根据题目的要求，联系上下文、主旨句、关键句等，去分析归纳要点．从文章的第三段最看一句“我想，这不仅仅因豆腐有高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量之实用大优点，更因“豆腐得味，远胜燕窝”的至味和内中所藏的东方生活趣味与哲理吧．”可以知道，国人乃至西方人喜爱豆腐的原因是它具有有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点．
（3）本题考查分析说明性语言的语言特色的能力．要先把加点词语的本义与文中的意思先解释一下，然后再结台具体语境，分析其在文中的作用，如果删去又会如何．结尾还要加上说明了说明文语言的准确性，才能确保不丢分．所以，本题“据说”一词不能去掉，因为“据说”是指没有确切的根据，表示“西方人也开始兴做豆腐”的说法是不十分确定的，删去则过于肯定，这体现了说明文语言的准确性．
（4）本题考查分析说明文中的说明方法和作用，是学习说明文最基本的知识．常见的说明方法有举例子、作引用、分类别、列数字、作比较、图未下定义、作诠释、打比方、摹状貌、作假设等11种．作用就是突出了…特点，或者是说明了•…内容，或者是表达了，…情感．本题的这句话运用了作比较的说明方法，作用是通过小麦的铎芒和高粱的张扬来突出菽魄朴茂含蓄的特点．
答案：
（1）豆腐之味；（1分）豆腐之性/豆腐之品．（意思对即可）（1分）
（2）因其有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点．（2分）
（3）不能，“据说”是指没有确切的根据/听别人说的（1分），表示“西方人也开始兴做豆腐”的说法是不十分确定的，删去则过于肯定或如果删去意思就变成了“西方人也开始兴做豆腐”的说法是肯定的（1分），“据说”体现了说明文语言的准确性．（1分）
（4）作比较，（1分）通过小麦的锋芒和高粱的张扬来突出菽的朴茂含蓄的特点．（2分）