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古代怎样用高粱酿酒
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古代怎样用高粱酿酒
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高粱被中国的人工种植历史不算很悠久,现有考古发掘实物证据最早西周.最早见书本是公元3世纪处东汉末年的博物志,它纪录高粱古名,蜀黍.高粱广泛普及和使用是明朝以后,很重要一条用它可以酿酒. 长城以北的人多用高粱碾成米,用来煮饭或熬粥,而长城以南的人大多把他磨成面粉用来做面条,馒头,糕.由于高粱含有单宁,含量高的口感有些涩味,所以用做面食人不是很多了.现在一些改良的高粱米在东北有一定销量,但是价格不便宜. 高粱还有一种甜高粱,杆里含糖可以达到10%,可以榨糖.北方有的地方把它当作甘蔗吃.我们陕西把这种高粱叫涛数（就是这个音,但文字如何写我没有查到）.不知道诸位是否吃过甜高粱,小时候我们那街上就有,5分一大根,嘎吱嘎吱可以嚼老半天. 高粱重要一个用处,大家可能都知道,做扫把,大家都用过. 现在给大家说高粱两个重大用处酿酒和做醋 山西有名汾酒和老陈醋就是用高粱酿造,国酒茅台也用到了高粱,五粮液更不要说.东北汉子就喜欢喝高粱酒,度数大够劲.至于酿酒和作醋过程,我不太清楚,一知半解一点.就算都知道说也有泄露厂家之秘密之嫌.顺便提一句有一种糖叫高粱饴,用高粱做的,大家可能都吃过.
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