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速求：大米的胶稠度、直链淀粉、整精米率是什么意思?
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速求：大米的胶稠度、直链淀粉、整精米率是什么意思?
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答案和解析
影响大米的食用品质的因素很多,诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等.直链淀粉又称可溶性淀粉,溶于热水后成胶体溶液,容易被人体消化.整精米率,即整精米,占净稻谷试样质量的百分率.所谓整精米,即糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时,米粒产生破碎,其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四(含五分之四)以上的米粒.胶凝度,主要是直链淀粉分子的缠绕和有序化,即糊化后从淀粉粒中渗析出来的直链淀粉,在降温冷却的过程中以双螺旋形式互相缠绕形成凝胶网络,并在部分区域有序化形成微晶.
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