做鱼丸时,鱼肉和淀粉的合适比例是多少?

Question

做鱼丸时,鱼肉和淀粉的合适比例是多少?

Answer 1

鱼丸制作简介

材料：新鲜鱼肉500克 水 盐 味精 葱
方法：
1,将鱼肉洗干净,平摊在砧板上,最好是有鱼皮的鱼肉,当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼,直接已经把鱼骨头剔掉了,做鱼丸更容易.
2,左手按住鱼尾,右手持锋利的刀,刀和砧板成45度角,从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉,刮的时候用力要适当,刀千万不能和砧板垂直,否则鱼蓉就不细了.
3,这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量,然后加入一样分量的水,鱼蓉和水的比例就是1：1.
4,用粉碎机或搅拌器充分搅拌,鱼蓉和水就浑然一体了.
5,然后把手洗干净,先加入适量味精,葱,然后左手加盐,右手不断朝一个方向搅拌,直到感觉到鱼蓉上劲了,就说明盐的分量够了,此时的鱼蓉很粘,感觉很有劲到.
6,准备一锅清水,加热,水温不要太高,然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子,逐个下到水中.在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温,不要太高了.
7,到水中鱼丸越来越多的时候,可以开火,等水中鱼丸都浮起来了,即可用漏勺捞出,冷却后即可.
处理鱼刺的方法
用一块筛眼合适的铜筛网,就能轻而易举的分出鱼刺.
专业厨师就是这样干的.
淀粉约占百分之五.