柑橘果实营养丰富，色香味兼优，柑橘产量居百果之首。既可鲜食，又可加工成以果汁、果酒、果醋等饮料，还可以提取橘皮精油。丰产稳产、经济效益高，是我国南方重要的经济树

Question

柑橘果实营养丰富，色香味兼优，柑橘产量居百果之首。既可鲜食，又可加工成以果汁、果酒、果醋等饮料，还可以提取橘皮精油。丰产稳产、经济效益高，是我国南方重要的经济树种。

(1)下图是柑橘果醋的生产工艺，进行酒精发酵时需定期“放气”，原因是________________。进行醋酸发酵时需通过充气口“充气”，原因是________________________________。

(2)下图是提取橘皮精油的两种生产工艺

①冷榨油工艺需要浸石灰水，该步骤的目的是_______ 。

②因过滤得到的橘皮精油还含有少量的水和果蜡，所以两种工艺都需_______ ，使杂质沉淀出来，分离后精制处理，成为最终的橘皮精油。

③压榨后的残渣可采用________________法再进行取油。

Answer 1

　本题以柑橘为题材综合考查了酒精发酵、醋酸发酵以及橘皮精油的提取等内容。(1)酒精发酵过程中酵母菌进行无氧呼吸在产生酒精的过程中也会产生二氧化碳，使瓶内压上升，所以应定期“放气”。醋酸菌属于好氧菌，所以在产生醋酸的过程中应提供氧气，即进行“充气”。(2)常规方法制备橘皮精油的过程中为了防止橘皮在压榨时滑脱，需要用石灰水浸泡，并可有效提高出油率。除去橘皮油的水和果蜡的常用方法是静置或者离心。压榨后的残渣中含有少量的精油，最好采用水蒸气蒸馏的方法进一步提取。 　(1)酵母菌无氧呼吸会产生CO2　醋酸菌属于好氧菌，醋酸发酵需要O2　(2)①防止压榨时滑脱，提高出油率　②5～10 ℃下静置5～7 d(或“离心”)　③水蒸气蒸馏