鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品。剖鱼时若不小必弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉具有苦味而影响人的食欲。胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的

Question

鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品。剖鱼时若不小必弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉具有苦味而影响人的食欲。胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。
（1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质____。
（2）除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是____（写化学名称）。若用HR表示胆汁酸的化学式，则浸泡过程中发生的化学反应方程式为____。

Answer 1

【分析】从题目所给的信息中可以知道，胆汁酸是一种酸，所以它应当具有酸的通性，可以与显碱性的物质发生反应。根据题中胆汁酸很难用水洗掉，可以知道其难溶于水。厨房最常见的显碱性的物质是纯碱，也称苏打，可以用来和胆汁酸反应，但要注意纯碱不是碱，是碳酸钠，和酸发生复分解反应，生成，另一种常见的显碱性的物质是小苏打，化学成分主要是碳酸氢钠。

【点评】碳酸钠和碳酸氢钠都属于盐，微显碱性，常在食品中用于与过多的酸反应。