用盐腌制的蔬菜保存时间长是因为（）A、细菌不喜欢盐B、盐会使蔬菜脱水，抑制细菌的生存C、盐把细菌都杀死了D、细菌不吃咸的东西

Question

用盐腌制的蔬菜保存时间长是因为（　　）

A、细菌不喜欢盐

B、盐会使蔬菜脱水，抑制细菌的生存

C、盐把细菌都杀死了

D、细菌不吃咸的东西

Answer 1

考点：
食品保鲜的一般方法
专题：

分析：
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．

传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．因此用盐腌制蔬菜的原理是微生物在高浓度溶液中大量失水死亡．故选：B．
点评：
明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用．