“米线“是一种特色小吃．端上餐桌的有：一碗热汤，上面浮着一层油；一碟切成薄片的鲜肉；一碗已煮熟的米线．食客先把肉片放进汤内，稍候再加入米线．现有以下资料：汤的初温95℃

Question

“米线“是一种特色小吃．端上餐桌的有：一碗热汤，上面浮着一层油；一碟切成薄片的鲜肉；一碗已煮熟的米线．食客先把肉片放进汤内，稍候再加入米线．现有以下资料：汤的初温95℃，比热容4.2×10³J/（kg•℃）；肉片的质量为0.2kg，初温25℃，比热容3.5×l0³J/（kg•℃）．基于健康缘故，将全部肉片倒入汤内，热平衡后温度至少达到85℃（向外界散热忽略不计）．问：
（1）碗中油层的主要作用是什么？
（2）为实现上述的温度要求，理论上计算碗中汤的质量是多少？

Answer 1

（1）碗中油由于其密度比水小且不易蒸发，漂浮在水的表面上，使水的蒸发面积减小，则减小了水的蒸发而带走热量，使汤的温度不易降低．
（2）把肉放进汤里，肉的温度升高，吸收热量，汤的温度降低，放出热量，t_0汤=95℃，c_汤=4.2×10³J/（kg•℃），m_肉=0.2kg，t_0肉=25℃，c_肉=3.5×10³J/（kg•℃），
根据热平衡方程Q_吸=Q_放得：c_肉m_肉（t-t_0肉）=c_汤m_汤（t_0汤-t），
即：3.5×10³J/（kg•℃）×0.2kg×（85℃-25℃）=4.2×10³J/（kg•℃）×m_汤×（95℃-85℃）
解得：m_汤=0．kg．
答：（1）碗中油层的作用是使水的蒸发面积减小，则减小了水的蒸发而带走热量，使汤的温度不易降低．
（2）为实现上述的温度要求，理论上计算碗中汤的质量是1kg．