关于腐乳的制作过程说法正确的是（）A.有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气B.食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用C.含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形D.豆腐腌
关于腐乳的制作过程说法正确的是（ ）
A. 有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气
B. 食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用
C. 含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形
D. 豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”
B、食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用，B正确；
C、含水量较高的豆腐制作腐乳时不容易成形，C错误；
D、腐乳的表面有一层致密的“皮”，属于是毛霉的（匍匐）菌丝，不是豆腐腌制过程中会脱水形成的，D错误．
故选：B．
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