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下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是（）A.温度较低B.食盐含量高C.杂菌污染D.腌制时间长
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下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是（ ）
A. 温度较低
B. 食盐含量高
C. 杂菌污染
D. 腌制时间长
▼优质解答
答案和解析
AD、温度过高、腌制时间较短，都会使亚硝酸盐含量升高，AD错误；
B、食盐含量过低会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升，B错误；
C、杂菌污染后，细菌大量繁殖，会导致泡菜中亚硝酸盐含量上升，C正确．
故选：C．
B、食盐含量过低会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升，B错误；
C、杂菌污染后，细菌大量繁殖，会导致泡菜中亚硝酸盐含量上升，C正确．
故选：C．
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